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雪菜大汤黄鱼
[添加时间]:2013-04-12 [来源]:网摘
  雪菜大汤黄鱼是一道宁波菜具有补虚养身调理,贫血调理,失眠调理的功效。黄鱼鱼体肥壮,肉质结实,汤汁乳白浓醇,口味鲜咸合一。

  制作材料:

  主料:大黄鱼(750克)
  辅料:冬笋(50克) 腌雪里红(100克)
  调料:黄酒(15克) 姜(10克)小葱(20克) 盐(5克)味精(1克) 猪油(炼制)(40克) 

  制作步骤:

  1、将黄鱼剖洗干净,剁去胸鳍、背鳍,在鱼身的两侧面各剞几条细纹刀花;
  2、将雪里蕻菜梗切成细粒;
  3、炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至七成热,投入姜片略煸,继而推入黄鱼煎至两面略黄,烹上黄酒,盖上锅盖稍焖;
  4、然后,舀入沸水750毫升,加入葱结,改为中火焖烧8 分钟;
  5、烧至见鱼眼珠呈白色,鱼肩略脱时,拣去葱结,加入精盐,放进笋片、雪里蕻咸菜粒和熟猪油10克,改用旺火烧沸;
  6、当卤汁呈乳白色时,添加味精,将鱼和汤同时盛在大碗内,撒上葱段,即成。[1]

  小提示:

  1. 炒锅直径宜刚能容纳鱼长,汤量以浸没鱼身为度;
  2. 若有鲜汤则改用鲜汤煮熟。

  本文地址:http://www.lifeskill.cn/Html_ys_mscp/2013/2013041220267.shtml
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